食品安全进课堂课件

食品安全进课堂第一章食品安全为何如此重要？食品安全关系你我健康直接影响健康食物中毒高发影响家庭幸福食品安全直接关系到我们的身体健康和生命据统计，全球每年有数百万食物中毒病例发一人患病全家担忧食品安全问题不仅影响,安全，不安全的食品可能导致急性或慢性疾生其中儿童和青少年是高风险群体个人更关系到整个家庭的生活质量,,病真实案例震撼警示三聚氰胺奶粉事件学校食堂集体中毒年发生的三聚氰胺奶粉事件震惊全国，数千名婴儿因食用含有三聚全国多地曾发生学校食堂卫生不达标导致的集体食物中毒事件不洁净2010氰胺的问题奶粉而患病，其中部分婴儿出现肾结石等严重健康问题这的食材、不规范的操作、不合格的储存条件，都可能成为健康隐患一事件深刻揭示了食品安全监管的重要性数十名学生同时出现症状•受害婴儿数量达数千人•影响正常教学秩序•引发全国食品安全大检查•暴露食堂管理漏洞•推动食品安全法律完善•食品安全，生命防线当食品安全事故发生时，医院往往出现患者排队就医的紧急情况这不仅是对医疗系统的考验，更是对每个家庭的沉重打击预防永远胜于治疗，守护食品安全就是守护生命健康第二章食品安全的常见风险食品安全风险无处不在，了解常见的污染类型和危害源是保护自己的第一步从看不见的微生物到化学物质，从物理异物到过期变质，每一种风险都需要我们高度重视微生物污染细菌污染大肠杆菌病毒感染沙门氏菌是最常见的食源性致病菌之一，常见于某些大肠杆菌株会产生毒素，导致腹泻、呕吐甚诺如病毒等食源性病毒传播迅速，可通过污染的未煮熟的肉类、蛋类和乳制品中，可引起严重的至更严重的健康问题，常见于未经处理的水和生食物和水传播，引发大规模的集体感染事件肠胃炎症状食中微生物污染是食物中毒最主要的原因，正确的烹饪和储存方式可以有效预防细菌、病毒和寄生虫的危害化学污染农药残留重金属污染非法添加剂蔬菜水果在种植过程中使用的农药如果清铅、汞、镉等重金属可通过污染的土壤、某些不法商家为追求利润，在食品中添加洗不彻底，残留的化学物质会随食物进入水源进入食物链这些物质在体内难以排国家禁用的化学物质，如苏丹红、吊白块人体，长期积累可能损害神经系统、肝肾出，会造成慢性中毒，影响智力发育和器等亚硝酸盐过量使用会导致急性中毒，功能，甚至增加癌症风险官功能甚至危及生命有机磷类农药影响神经系统铅影响儿童智力发育苏丹红等色素致癌•••长期接触可能致癌汞损害神经系统过量亚硝酸盐致命•••儿童更易受影响镉危害肾脏功能瘦肉精危害心脏•••物理污染与过期食品物理污染危害过期变质风险食品中混入的异物看似不起眼，但危害不容小觑食品超过保质期或储存不当会发生质变塑料碎片可能划伤消化道，导致出血和感染霉变食品产生黄曲霉素等强致癌物质金属碎屑误食后可能刺穿胃肠，造成严重内伤腐败变质细菌大量繁殖，毒素积累玻璃碎片极其危险，可能造成致命的内出血营养流失维生素等营养成分降解毛发、虫子携带病菌，引发感染和疾病口感异常变色、异味是危险信号重要提示发现食品中有异物或出现霉变、异味时，应立即停止食用，切勿因为浪费可惜而冒险！看得见的危险霉变食品是最直观的食品安全警示绿色或黑色的霉斑不仅影响食品外观和口感，更会产生有毒物质即使切掉霉变部分，霉菌的菌丝可能已经扩散到整个食品内部遇到霉变食品，应果断丢弃，保护健康第三章如何识别安全食品？学会识别安全食品是保护自己的重要技能食品包装上的标识包含了丰富的安全信息，掌握阅读这些信息的方法，就能在购买时做出明智的选择，远离不安全食品认识食品包装上的关键标识生产日期与保质期生产厂家信息食品安全认证生产日期告诉你食品何时制造，保质期标明正规食品必须标注生产厂家的完整名称、地寻找（质量安全）或（生产许可）标QS SC可安全食用的时间范围购买时选择日期新址和联系电话这些信息是产品质量和售后志，这些是国家强制要求的食品安全认证标鲜的产品，确保在保质期内食用服务的保障，也是追溯问题的重要依据识，代表产品经过质量检验和监管0102查看包装完整性阅读配料表检查包装是否破损、膨胀或漏气了解食品成分避免过敏原和添加剂,0304核对标识齐全比对产品外观确保所有必要信息清晰可读观察颜色、形状是否正常购买时的注意事项12选择正规购买渠道检查标签完整性优先选择大型超市、正规商场或有营业执照的商店购买食品这些场购买前仔细检查食品标签确保生产日期、保质期、生产厂家等信息清,所有严格的进货检验制度，食品质量更有保障避免在无证摊贩或流晰完整标签模糊不清、信息缺失的产品存在安全隐患，应避免购动商贩处购买食品买34警惕三无产品留意产品外观三无产品是指无生产厂家、无生产日期、无合格证的食品这类产观察食品的颜色、形状、气味是否正常包装破损、产品变色、有异品来源不明、质量无保障，可能含有有害物质，坚决不要购买！味的食品可能已经变质即使未过期也不应购买,记住价格过低的食品要警惕，贪图便宜可能买到劣质产品选择食品时，安全永远比价格更重要！食品安全标识指南QS标志SC标志有机认证质量安全标志，证明产品符合质量标准生产许可编号，新版食品安全认证有机食品标志，更高的安全标准学会识别这些标识，就像给自己配备了一双火眼金睛每次购物时多花几秒钟查看标签，就能为健康增加一份保障第四章日常生活中的食品安全习惯食品安全不仅在于选购，更在于日常生活中的良好习惯从洗手到储存，从清洗到烹饪，每个环节都关系到食品安全养成科学的饮食习惯，是保护健康的长久之计饭前便后勤洗手正确洗手七步法掌心相对揉搓双手涂抹洗手液，掌心对掌心揉搓手指交叉洗指缝掌心对手背，交叉清洗指缝弯曲手指洗指背弯曲手指互相揉搓指背转动清洗大拇指握住大拇指转动揉搓指尖揉搓掌心指尖在掌心揉搓清洗清洗手腕握住手腕转动清洗冲洗并擦干流水冲净,用干净毛巾擦干温馨提示洗手时间应不少于20秒，相当于唱两遍生日歌的时间使用肥皂或洗手液，流动水冲洗才能有效去除细菌！食品清洗与储存生食蔬果清洗剩饭剩菜处理食品分类储存第一步用流动水冲洗表面泥土和杂质储存原则剩菜应及时放入冰箱，温度控制冷藏区蔬菜、水果、鸡蛋、乳制品在℃以下4第二步浸泡在淡盐水或小苏打水中冷冻区肉类、海鲜、速冻食品10-15分钟再次食用必须彻底加热，中心温度达到常温区粮食、干货、罐头食品℃以上70第三步再次用清水冲洗干净，去除农药残定期清理冰箱，保持卫生•留保存时限冷藏剩菜不超过小时24遵循先进先出原则•叶菜类应逐片清洗生熟食品分开存放••注意食品间交叉污染•根茎类需刷洗表皮使用密封容器储存••能去皮的尽量去皮食用超过时限的坚决丢弃••避免垃圾食品辣条等五毛食品油炸食品危害健康饮食选择这些廉价小食品往往添加剂超标，色素、香精含高温油炸产生有害物质，含有大量油脂和热量多吃新鲜蔬菜水果，摄入丰富维生素和矿物质量高，卫生条件差长期食用会影响食欲，导致经常食用易导致肥胖、高血脂，反复使用的油还均衡营养，合理搭配，选择蒸煮等健康烹饪方营养不良，还可能损害肝肾功能可能含有致癌物质式，为成长提供充足能量健康提示每天应摄入克蔬菜、克水果，多样化选择，五彩搭配，营养更全面！300-500200-350健康从双手开始洗手是预防疾病最简单有效的方法据研究，正确洗手可以减少的疾病传播饭前便后、接触食物前、外出归来后，都应该认真洗手让洗手30-50%成为习惯，让健康陪伴成长第五章食品安全监督与法律法规食品安全需要全社会共同守护国家建立了完善的食品安全监管体系，从农田到餐桌实施全程监控了解相关法律法规，既能保护自己的权益，也能更好地参与食品安全监督国家食品安全监管体系生产环节加工环节从源头抓起，监管种植养殖过程，控制农药兽药使用，确保原料安全严格审核生产资质，监督加工工艺，检测产品质量，把好出厂关流通环节消费环节监管运输储存条件，检查批发零售资质，追溯产品来源去向监督餐饮卫生，检查食品标识，受理消费者投诉举报食品安全标准与检测标准体系检测机制国家标准统一的食品安全要求定期抽检市场监管部门随机抽样检测••行业标准特定食品类别规范快速检测现场使用快检设备筛查••企业标准高于国家标准的自我要求实验室检测精密仪器全面分析••国际标准与国际接轨的安全标准第三方检测独立机构客观评估••相关法律法规简介《食品安全法》核心内容年修订的《食品安全法》被称为史上最严食品安全法，确立了以下重要原则2015预防为主建立食品安全风险监测和评估制度全程监管覆盖生产、流通、消费各环节社会共治政府、企业、消费者共同参与严惩重处大幅提高违法成本，最高可处罚货值倍罚款30违法行为及处罚案例法律对食品安全违法行为实施严厉打击生产销售有毒有害食品某企业添加非食用物质，被判刑并罚款数百万元使用过期原料餐饮店使用过期食材，被吊销营业执照并处以重罚虚假宣传夸大保健功能，误导消费者，被处罚并公开道歉无证经营无证生产食品，设备被查封，相关人员被追究刑事责任法律威慑对造成严重后果的食品安全违法行为，可追究刑事责任，构成犯罪的依法判处有期徒刑！消费者的权利与义务您享有的权利您应尽的义务知情权01主动学习了解食品的真实信息，包括成分、产地、生产日期等了解食品安全知识，提高自我保护能力选择权自主选择购买或不购买任何食品02理性消费安全保障权选择正规渠道购买，索要并保存凭证购买的食品应符合安全标准，不危害健康03索赔权积极监督因食品问题受损害时，有权要求赔偿发现问题食品及时举报，拨打12315投诉监督权04依法维权有权举报食品安全违法行为通过合法途径维护权益，不信谣不传谣05养成习惯从自身做起，践行食品安全好习惯食品安全，人人有责每一次监督举报，都是对食品安全的贡献；每一个良好习惯，都是对健康的投资！第六章遇到食品安全问题怎么办？万一发生食品安全问题，正确的应对措施至关重要了解食物中毒的症状和急救方法，掌握预防措施，能够最大限度地减少伤害记住及时发现、快速处理、科学预防，是应对食品安全突发事件的关键食物中毒的急救措施饮水稀释毒素立即停止食用多饮用温开水或淡盐水，帮助稀释体内毒素，加速毒素排出少量多次饮用，避免一次性大量饮发现可疑食品或出现不适症状时，立即停止食用，防止症状加重告知身边的人，避免更多人受水害及时就医治疗保留相关证据出现严重症状（持续呕吐、腹泻、发热、意识模糊）时立即就医向医生详细说明食用时间、食品保存剩余食品、包装、购物凭证和呕吐物，以便后续检测和追溯拍照记录症状和可疑食品种类和症状需要紧急就医的症状严重腹泻或呕吐，持续超过2小时高热不退，体温超过

38.5℃严重脱水，口干、尿少、乏力意识模糊、抽搐等神经症状呕吐物或大便中有血紧急提醒婴幼儿、老人、孕妇和慢性病患者是高危人群，出现任何不适都应立即就医，切勿拖延！急救电话120如何预防食物中毒温度控制时间管理生熟食品分开存放，熟食冷藏保存，食用前彻底不吃过期食品，剩饭剩菜冷藏不超过小时，常24加热至中心温度℃以上温下食品不宜放置超过小时702安全意识清洁卫生不采食野生蘑菇，不买来源不明食品，不信保持厨房清洁，餐具消毒，生熟砧板分开，偏方秘方，科学饮食处理食品前后洗手仔细检查食材新鲜购买前检查包装完整，查看生产日期，观察食品选购新鲜食材，蔬果彻底清洗，肉类煮熟煮透，外观，闻气味辨变质不吃生冷未熟食品预防食物中毒需要日常点滴做起养成良好的食品卫生习惯，提高食品安全意识，就能最大限度地避免食物中毒的发生及时救治，挽救生命食物中毒的黄金救治时间是发病后的前几个小时医护人员的专业救治能够快速缓解症状，防止病情恶化当出现食物中毒症状时，不要犹豫，立即寻求医疗帮助早发现、早治疗，是挽救生命的关键第七章食品安全你我共守护食品安全不是某个人或某个部门的责任，而是全社会共同的使命从家庭到学校，从企业到政府，每个人都是食品安全链条上不可或缺的一环让我们携手努力，共同营造安全健康的饮食环境每个人都是食品安全的守护者家庭健康饮食的第一道防线学校食品安全教育的主阵地社会共建食品安全防护网父母是孩子饮食安全的第一责任人选学校应开展系统的食品安全教育，食堂企业诚信经营，政府严格监管，媒体客购安全食品，科学储存烹饪，培养孩子严格执行卫生标准通过课堂教学、实观报道，公众积极参与只有全社会形良好的饮食习惯家庭餐桌的安全，是践活动、主题班会等形式，让食品安全成合力，才能构建起牢固的食品安全防健康成长的基石知识深入每个学生心中护网，保障人民群众舌尖上的安全定期检查家中食品保质期定期举办食品安全主题活动企业承担主体责任•••教育孩子识别安全食品加强食堂监督管理监管部门依法履职•••以身作则践行健康饮食培养学生自我保护意识公众积极监督举报•••食品安全是一项系统工程，需要持之以恒的努力从我做起，从现在做起，让我们共同守护食品安全，守护生命健康！结束语食品安全，关乎你我健康从小做起，守护美好生活通过今天的学习，我们深入了解了食品安全的重要性、常见风险、识别方法、食品安全教育要从娃娃抓起养成良好的饮食卫生习惯，树立科学的食品安全日常习惯、法律法规和应急处理这些知识将伴随我们一生，保护我们的健观念，不仅保护自己，也影响身边的人让我们从每一餐做起，从每一次选择康做起，共同守护美好生活！100%3651健康成长天天守护从我做起食品安全保障率全年无休的关注每个人的责任让食品安全成为我们的生活方式感谢大家的认真学习！希望今天的课程能够帮助大家建立起食品安全意识，掌握保护自己的技能记住食品安全无小事，健康生活靠自己让我们携手共进，为创造更加安全、健康、美好的明天而努力！。