食品安全问题讲课课件

食品安全问题讲课课件第一部分第一章食品安全的意义与现状:食品安全为何至关重要生命健康基石社会稳定发展日常饮食保障食品安全是保障人民生命健康的根本前提食品安全问题频发会引发社会恐慌影响社会,不安全的食品可能导致急性或慢性疾病甚至稳定同时也会对相关产业造成重大经济损,危及生命每个人每天都需要摄入食物因此失阻碍经济发展保障食品安全是维护社会,,食品安全直接关系到每个人的身体健康与生和谐与经济繁荣的重要基础存质量年广州镉大米事件2013事件概况年广州市食品药品监管局公布了对市场销售大米的抽检结果发现部分湖南产大米2013,,镉含量严重超标镉是一种强致癌重金属物质对人体危害极大,健康影响警示重金属污染具有隐蔽性和长期性需要从:,镉进入人体后主要积聚在肾脏和骨骼中潜伏期长达年长期摄入镉超标食品会导,10-30源头抓起加强农田土壤治理和粮食质量检测,致肾功能衰竭、骨质疏松等严重疾病甚至引发癌症,社会反响该事件引发了社会各界的广泛关注和强烈反响促使政府部门加强对粮食重金属污染的监,管力度推动了土壤污染治理和食品安全标准的完善与升级,食品安全事故频发的背后123管理不规范与利益驱动商业道德缺失消费者意识不足一些食品生产企业为追求利润最大化忽视部分商家缺乏社会责任感和公德心为了眼许多消费者对食品安全知识了解有限缺乏,,,食品安全管理规范降低生产成本使用劣质前利益不惜损害消费者健康他们明知产品辨别能力容易被虚假宣传误导同时部分,,,,原料或非法添加物质管理体系不健全质存在安全隐患却仍然销售甚至故意造假严消费者过分追求低价忽视食品质量也在客,,,,,量控制不严格导致不安全食品流入市场重违背了商业道德和法律法规观上助长了不安全食品的市场空间,食品安全关系你,我他食品安全不是某个人或某个部门的事而是需要全社会共同参与、共同守护的系统工程,从生产者到消费者每个环节都至关重要,第二部分第二章食品安全的主要风险与隐患:食品安全风险来源复杂多样涉及生物、化学、物理等多个方面了解这些风险隐患的特,点和危害是做好食品安全防范工作的重要前提,食品安全四大隐患分类生物性隐患化学性隐患包括细菌如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、病毒如诺如病毒、包括农药残留、兽药残留、重金属污染铅、汞、镉、砷、非法添加剂苏甲型肝炎病毒、寄生虫如弓形虫、旋毛虫等微生物污染这类隐患可导丹红、三聚氰胺、吊白块等化学物质这类隐患往往具有累积性和长期致食物中毒、感染性疾病等急性健康问题性可能引发慢性疾病甚至癌症,物理性隐患过敏性隐患指食品中混入的各种异物如玻璃碎片、金属钉、塑料碎片、石子、毛发某些食品成分如花生、坚果、乳制品、鸡蛋、海鲜、大豆、小麦等可能引,等这类隐患可能导致口腔损伤、消化道穿孔等物理伤害虽然发生概率相发过敏反应对过敏体质人群来说即使微量接触也可能导致严重的过敏症,,对较低但危害不容忽视状甚至危及生命,,典型案例年三聚氰胺奶粉事:2010件1事件爆发年曝光影响持续到年三鹿集团奶粉被检测出含有三聚氰胺这2008,2010,是一种工业化学物质被不法分子添加以提高奶粉中蛋白质含量的检测,值2严重后果超过万名婴幼儿受到影响其中近名婴儿因此患上肾结石等严重疾30,1000病多名婴儿死亡无数家庭遭受巨大痛苦和经济损失,3深远影响该事件震动全国引发了对食品安全体系的深刻反思促使政府全面修订,《食品安全法》建立更严格的监管制度加大对食品安全违法行为的惩处,,力度食品腐败变质的识别技巧视觉判断嗅觉判断味觉判断颜色异常变化散发异味或臭味口感发酸或发苦•••表面出现霉斑酸败气味质地变软或变硬•••组织结构松散霉味或腐败味味道明显改变•••液体浑浊或沉淀刺激性气味有刺激或不适感•••重要提示过期食品绝不可食用即使外观、气味正常过期食品中的微生物和化学变化也可能对健康造成危害购买食品时务必查看生产日期:!,和保质期辨识腐败守护健,康学会识别食品的腐败变质特征是保护自己和家人健康的基本技能当发现食品有任何异,常时应果断丢弃切勿冒险食用,,第三部分第三章食品安全的关键环节与预:防措施食品从田间到餐桌经历多个环节每个环节都可能影响食品安全本章将详细介绍生产、,流通、消费各环节的安全管理要点和预防措施生产环节的安全保障物料采购管理加工流程规范环境卫生控制建立严格的供应商审核制度选择合格供应制定标准操作程序规范每个加工步骤实施保持生产车间清洁卫生定期消毒设备及时,,,商对原材料进行批批检验确保符合食品安分区管理防止生熟交叉污染控制加工温度清洗保养防止残留物污染做好虫害防治防,,,,全标准建立可追溯体系记录原料来源信和时间确保彻底杀菌定期培训员工提高操止生物污染建立卫生检查制度及时发现和,,,,息作技能整改问题流通环节的安全管理运输过程管理储存条件控制销售环节监督根据食品特性选择合适的运输方式和工根据食品特性选择适宜的储存环境保持建立进货查验制度索要供货商资质证明和,具冷链食品要保持全程低温监控温度变储存场所干燥、通风、清洁控制储存温检验报告做好销售记录确保可追溯保,,化避免混装可能产生交叉污染的食品度和湿度防止食品变质做好密封包装防持销售场所卫生防止二次污染及时清理,,,运输车辆要定期清洗消毒保持卫生做好止污染和氧化遵循先进先出原则避免过期食品不得销售变质产品向消费者提,,,防护措施避免运输途中的物理损伤和环境食品过期定期检查库存及时处理变质食供准确的食品信息包括生产日期、保质,,,污染品期、储存条件等消费环节的安全意识选购技巧拒绝三无产品卫生习惯培养选择正规商场超市购买食品查看营业执照和坚决不购买无厂名、无厂址、无生产日期的饭前便后、接触生食后要用流动水和洗手液,食品经营许可证仔细查看食品包装上的生三无产品这类产品往往质量无保障可能认真洗手生熟食品要分开存放和处理避免,,产日期、保质期、生产厂家等信息检查包存在严重的食品安全隐患要树立正确的消交叉污染餐具要定期消毒保持清洁养成,装是否完整有无破损、胀袋等异常情况费观念不贪图便宜购买来路不明的食品良好的个人卫生习惯是预防食源性疾病的重,,,要措施食品安全标识详解绿色食品标志绿色食品是指遵循可持续发展原则按照特定,生产方式生产的安全、优质、营养食品分为级和级两个等级A AAQS认证标志防伪标签识别是质量安全的缩写是我国对食品生产许可QS,正品食品通常有防伪标识可通过刮开涂层、扫,的标识带有标志的食品表明经过质量安QS描二维码、拨打电话等方式验证真伪有效防止,全认证符合国家标准,假冒伪劣产品识标识选安全,学会识别各类食品安全标识是选购安全食品的重要技能这些标识是食品质量和安全性,的重要保障购买时应仔细查看,日常饮食习惯培养010203营养均衡搭配控制零食摄入规律饮食时间合理搭配谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等各减少高糖、高盐、高脂肪零食的摄入特别要避免按时就餐养成规律的饮食习惯避免暴饮暴食或,,,类食物保证营养全面均衡油炸食品和膨化食品长时间空腹,0405清洗瓜果蔬菜适量饮水生食瓜果必须彻底清洗可用流动水冲洗或浸泡去除农药残留和污染物每天保证充足的饮水量选择安全卫生的饮用水促进新陈代谢,,,,食物中毒预防知识细菌性中毒症状发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻严重时可出现脱水、休克:,预防彻底加热食物生熟分开注意个人卫生不吃腐败变质食品:,,,化学性中毒症状呼吸困难、头晕、抽搐、意识模糊可能出现肝肾损伤:,预防拒绝非法添加剂食品彻底清洗果蔬选择正规渠道购买食品:,,重要提示发现食物有异常气味、颜色或味道时应立即停止食用如出现中毒:,症状要及时就医并保存可疑食物供检验,,食物中毒应急处理流程大量饮水稀释立即停止食用饮用大量清水或淡盐水帮助稀释体内毒素减轻中毒症状避免饮用牛,,一旦怀疑食物有问题或出现不适症状,要立即停止食用可疑食品,并妥善奶等可能加重症状的饮品保存剩余食物作为检验样本及时送医治疗催吐排毒尽快送往医院就诊向医生详细说明可能的中毒原因、进食时间、食物,如果进食时间不长且患者意识清醒,可采用催吐方法促使毒物排出用种类等信息配合医生进行洗胃、输液等治疗手指或筷子刺激咽喉部位引起呕吐注意保存呕吐物送检第四部分第四章食品安全监管体系与未来:趋势建立健全的食品安全监管体系是保障食品安全的制度基础本章将介绍我国食品安全监管体系的构成以及未来食品安全管理的发展趋势,食品安全监督体系构成监管体系监测体系由市场监管、农业农村、卫生健康等多部门协同监管加强对企业生产经营活动的日常监督严格执,,建立从田间到餐桌的全链条监测网络对食品生,法产、加工、流通、消费各环节进行定期抽检和风险监测风险评估体系科学评估食品安全风险制定合理的监管措施,和标准为监管决策提供技术支持实现精准监,,管信息公开体系应急处置体系及时公开食品安全监管信息发布风险警示提高透,,明度保障公众知情权和监督权,建立食品安全事故应急预案快速响应和处置突发,事件最大限度降低危害保护公众健康,,新时代食品安全科技应用大数据监控运用大数据技术实时监控食品安全动态分析风险趋势预测潜在问题实现,,,智慧监管通过整合多源数据提高监管效率和精准度,区块链溯源利用区块链技术建立食品溯源系统记录食品从生产到销售的全过程信息,,确保数据不可篡改提高透明度让消费者放心消费,,智能检测设备采用快速检测仪器和自动化检测系统提升检测效率和准确性人工智能,辅助识别食品安全隐患提高监管科技水平,国际合作与标准统一信息交流标准统一加强各国食品安全监管部门之间的信息共享与推动国际食品安全标准的协调统一参与国际,交流及时通报食品安全事件和风险信息标准制定促进食品贸易便利化,,应对挑战技术合作共同应对全球化背景下的食品安全挑战建立开展食品安全检测技术、监管经验的国际合作,跨国食品安全事件应急响应机制与交流共同提升食品安全保障能力,典型监管案例分享四川省学校食堂专项检查年四川省针对学校食堂开展了为期数月的专项检查行动2019,重点检查食材采购、加工流程、储存条件等关键环节发现并整,改了大量安全隐患有效保障了师生饮食安全,食品安全法修订实施年新修订的《食品安全法》被称为史上最严食品安全法2015大幅提高了违法成本强化了企业主体责任完善了监管体制实施,,,企业责任与消费者保护以来取得显著成效越来越多的食品企业主动承担社会责任建立完善的质量管理体,系同时消费者权益保护机制不断健全投诉举报渠道畅通形成,,,了社会共治的良好局面守护舌尖上的安全食品安全监管是一项长期而艰巨的任务需要政府、企业和社会各界的共同努力让每一,,个人都能吃得放心、吃得安心个人与社会的共同责任企业责任食品生产经营企业要严格自律建立健全质量管理体系严格执行食品安全标准诚信经营保障产品安全不得为追求利润而损害消费者健康,,,,主动接受社会监督承担相应的社会责任,监管部门职责政府监管部门要依法履行监管职责加强日常监督检查严厉打击违法违规行为完善法律法规提高执法效率建立科学的风险评估和预警机,,,制及时发布食品安全信息保护消费者合法权益,,消费者参与消费者要增强食品安全意识学习食品安全知识提高辨别能力理性消费不盲目追求低价发现食品安全问题要及时投诉举报积极参与社会,,,,监督树立健康饮食理念养成良好的饮食习惯,食品安全你我共同守护,谨慎每一步从选购食品到烹饪食用每个环节都要保持警惕严格把关选择正规渠道查看标,,,识信息注意储存条件确保食品安全,,养成好习惯培养良好的饮食卫生习惯勤洗手生熟分开彻底加热规律饮食营养均衡适量,,,,,运动提高身体抵抗力,关注与守护持续关注食品安全信息学习相关知识提高安全意识发现问题及时报告参与社,,,会监督共同守护健康生活,互动环节食品安全小测试:题目1题目2题目3以下哪个标识代表食品质量安全认证发现食品有以下哪种情况应拒绝购买食物中毒后首先应该做什么标识包装完整继续观察A.QS A.A.标识标识清楚自行服药B.ISO B.B.标识无生产日期停止食用并就医C.CE C.C.标识价格合理大量进食D.RoHS D.D.正确答案正确答案正确答案:A:C:C通过这些小测试检验你对食品安全知识的掌握程度正确答案已标注如有答错建议回顾相关内容加深理解,,,结语食品安全生命之本:,食品安全无小事它关系到千家万户的健康幸福关系到社会的和谐稳定关系到国家的,,,长治久安100%0365全民参与零容忍每一天食品安全需要全社会共同对食品安全违法行为零容食品安全工作一刻不能放努力忍松让我们携手共建安全健康的饮食环境从自己做起从每一餐做起保障每一口食物的安,,全守护每一个生命的健康只有人人参与、人人尽责才能真正实现舌尖上的安全,,感谢大家的聆听让我们共同为食品安全贡献力量!!。