食药安全课件下载

食品药品安全知识培训课件第一章食品药品安全概述食品药品安全的重要性保障公众健康维护社会稳定促进经济发展食品药品安全直接关系到人民群众的身体健食品药品安全问题一旦爆发，往往会引发社康和生命安全通过科学的安全管理体系，会广泛关注和恐慌情绪，影响社会稳定和可以有效防范食品药品安全事故的发生，减谐建立健全的安全保障机制，能够增强公少健康风险，提升人民群众的生活质量和幸众信心，维护社会秩序福感食品安全定义与分类食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全危害主要分为三大类，每一类都可能对人体健康造成严重威胁123生物性危害化学性危害物理性危害包括细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）、病毒主要包括农药残留超标、重金属污染（铅、指食品中混入的异物，如玻璃碎片、金属碎（如诺如病毒、甲肝病毒）、寄生虫（如蛔汞、镉等）、食品添加剂滥用或超量使用、屑、塑料颗粒、毛发、石子等，以及放射性虫、绦虫）等致病微生物这类危害是食源兽药残留等长期摄入含化学危害物质的食物质污染这些物质可能造成消化道损伤或性疾病的主要原因，可导致腹泻、呕吐、发品可能导致慢性中毒、致癌等严重后果其他身体伤害热等症状，严重时危及生命药品安全基本概念药品的两重性质量控制与储存药品既能治病救人，也可能因使用不当而造成危害每一种药品都具有药品质量控制贯穿生产、流通、使用全过程从原料采购、生产工艺、疗效与风险并存的特性合理使用药品能够预防、诊断和治疗疾病，但质量检验到包装标识，每个环节都必须符合国家药品标准滥用、误用或使用假劣药品则可能导致药源性疾病，甚至危及生命药品储存同样至关重要，必须根据药品特性采取相应措施控制温度湿因此，必须严格遵循医嘱和药品说明书，在专业指导下科学用药，既要度、避光保存、分类管理、定期检查有效期等不当的储存条件会导致充分发挥药品的治疗作用，又要最大限度地降低用药风险药品变质失效，使用后不仅无法达到治疗效果，还可能产生毒副作用安全无小事责任重于泰山历史上发生的食品药品安全事故给我们敲响了警钟从毒奶粉事件到假疫苗案件，从地沟油到问题胶囊，每一起事故都造成了难以挽回的损失这些惨痛教训提醒我们，食品药品安全工作容不得半点马虎，必须时刻保持警惕，将安全责任落实到每一个环节第二章食品安全法律法规解读健全的法律法规体系是保障食品安全的基石我国已建立起以《食品安全法》为核心的法律法规体系，明确了各方责任，规范了监管流程本章将详细解读相关法律法规的核心内容，帮助您深入理解食品药品安全的法律要求《中华人民共和国食品安全法》核心内容《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，确立了食品安全工作的基本原则和制度框架该法律强调预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，构建了从农田到餐桌的全链条安全保障体系生产经营者主体责任食品安全标准与风险管理追溯制度与召回义务食品生产经营者是食品安全第一责任人，必须国家建立食品安全标准体系和风险监测评估制建立食品安全追溯体系，实现食品质量安全顺依法从事生产经营活动，建立健全食品安全管度，对食品生产经营全过程实施监督管理，及向可追踪、逆向可溯源发现问题食品时，生理制度，对其生产经营的食品安全负责时发现和控制食品安全风险产经营者必须立即召回食品安全监管体系国家市场监管总局统筹食品安全监管省级监管部门组织实施本行政区域监管工作市县监管部门负责日常监督检查和执法基层监管站所与社会公众基层执法与社会监督我国食品安全监管实行分级管理、属地负责的原则，从国家到地方建立了完整的监管网络同时，鼓励社会各界参与食品安全治理，形成政府监管、企业自律、社会协同、公众参与的共治格局药品管理相关法规处方药与非处方药管理麻黄碱复方制剂特殊管理药品储存与养护规范处方药必须凭执业医师或执业助理医师处方含麻黄碱类复方制剂因可能被用于非法制造药品储存必须符合温度、湿度、光照等要才可调配、购买和使用，包括抗生素、激素毒品，实行特殊管理购买时必须出示身份求，建立药品养护制度不同类型药品应分类等药品非处方药（）可由消费者自证并实名登记，单次购买不得超过规定数区分类存放，定期检查药品质量状况和有效OTC行判断、购买和使用，但也需按说明书正确量销售单位应建立完整的购销记录，保存期，发现问题及时处理医疗机构和药店应使用药店必须严格区分两类药品的销售管备查配备专业养护人员理法规护航安全保障完善的法律法规和严格的监管执法，是确保食品药品安全的制度保障只有让法律长出牙齿，让违法者付出沉重代价，才能真正守护人民群众的健康安全第三章食品安全风险与防控识别和控制食品安全风险是预防食品安全事故的关键本章将系统介绍食品生产经营过程中常见的风险源，以及相应的防控措施，帮助您建立全面的风险防控意识和能力食品中常见风险源微生物污染与食源性疾病食品添加剂滥用风险食品腐败变质识别细菌、病毒、霉菌等微生物是导致食源性疾病的食品添加剂在规定范围和剂量内使用是安全的，食品腐败变质会产生有毒有害物质，食用后可能主要原因常见致病菌包括沙门氏菌、金黄色葡但超范围、超剂量使用会带来健康风险常见问引起食物中毒识别要点观察外观是否发霉、萄球菌、李斯特菌等预防措施包括保持食品题包括使用非法添加物（如苏丹红、三聚氰变色、有异物；闻气味是否有酸臭味、霉味；检加工环境清洁、确保食品充分加热、防止生熟交胺）、超量添加防腐剂和色素、使用过期或劣质查质地是否发黏、软烂；查看包装是否胀袋、破叉污染、及时冷藏易腐食品添加剂消费者应选择正规渠道购买食品，避免损一旦发现食品变质，应立即停止食用并妥善颜色过于鲜艳或气味异常的产品处理食品采购与识别技巧科学的采购方法是把好食品安全第一关的重要保障消费者应掌握基本的食品识别技巧，学会辨别食品质量，远离问题食品0102查看生产日期与保质期识别食品标志与认证购买食品时首先检查生产日期和保质期，选择日期新鲜、保质期充足的产认准绿色食品标志、有机产品认证、质量安全标志（现已统一为）、QS SC品注意区分生产日期和包装日期，警惕篡改日期的行为防伪标识等这些标志代表产品通过了相应的质量认证，安全性更有保障0304检查包装与标签信息拒绝三无产品和假冒伪劣仔细阅读食品标签，查看产品名称、配料表、生产厂家、联系方式、营养坚决不购买无生产厂家、无生产日期、无生产许可的三无产品警惕价成分表等信息是否完整清晰检查包装是否完好无损、密封良好格明显低于市场价的产品，谨防假冒伪劣食品选择正规商超和农贸市场购买食品加工与储存安全要点防止交叉污染合理温度控制正确储存方法生熟食品必须严格分开，使用不同的砧板、刀食品加工要确保中心温度达到℃以上，彻底不同食品采用适宜的储存方式干货密封防70具和容器加工生食后要彻底清洗双手和器杀灭致病微生物热食品应保持在℃以上，潮、蔬果适温保鲜、肉类冷冻保存定期清理60具冰箱内生熟食品分层存放，熟食在上、生冷食品应保持在℃以下熟食放置常温不超冰箱，检查食品保质期米面等易生虫的食品5食在下，避免污染过小时存放于干燥阴凉处2专用工具专用充分加热烹饪分类储存管理•••先洗手再接触食品快速冷却冷藏控制储存温湿度•••定期清洁消毒厨具避免反复加热先进先出原则•••从源头把控筑牢安全防线食品安全风险防控是一项系统工程，需要从食品的生产、加工、流通、储存、烹饪等各个环节入手，建立全链条的风险管控体系只有每个环节都严格把关，才能真正确保食品安全第四章药品安全管理与操作规范药品的安全管理关系到用药效果和患者安全本章将详细介绍药品储存、养护、使用等各个环节的规范要求，帮助医疗机构和家庭建立科学的药品管理体系药品储存与养护要点分类存放管理低温药品特殊保存家庭药品安全常识药品应按照剂型、用途、储存条件等进行生物制品、胰岛素、某些抗生素等药品需家庭药箱应放置在阴凉干燥、儿童不易接分类存放内服药与外用药分开，处方药要冷藏保存，储存温度一般为℃配备触的地方定期检查药品有效期，及时清2-8与非处方药分开，普通药品与特殊管理药专用医用冰箱，定期监测温度，避免冻理过期药品药品应保留原包装和说明品分开建立药品分区存放制度，明确标结疫苗等特殊药品需按要求冷链运输和书，避免阳光直射和高温潮湿环境不同识，防止混淆和交叉污染储存，确保全程温度符合标准家庭成员的药品分开存放，防止误服急救药品管理急救药品是应对突发疾病和意外伤害的重要保障必须实行严格的专项管理确保关键时刻能够及时有效使用,,定点放置定期检查急救药品应放置在固定、明显、便于取用的位置设置醒目标识医建立急救药品检查制度每日检查数量和完好性每周检查有效期每,,,,护人员必须熟知急救药品的存放位置确保紧急情况下能够迅速获月进行全面养护发现问题及时补充更换确保急救药品始终处于备,,取用状态消毒灭菌数量控制急救器械使用后必须立即清洗消毒按规定进行灭菌处理建立一次根据医疗机构规模和实际需求合理配置急救药品的种类和数量建,,性物品使用登记制度严禁重复使用一次性医疗用品防止交叉感染立最高库存量和最低库存量管理制度既要避免积压浪费又要确保应,,,,急需要药品使用安全注意事项严格区分处方药与非处方药麻黄碱复方制剂购买管理处方药必须在医生指导下使用不可擅自购买和服用非处方药虽购买含麻黄碱复方制剂的感冒药时必须出示身份证并实名登记购,,可自行购买但也应仔细阅读说明书按推荐剂量使用出现不良反买单次购买数量有限制一般不超过盒保管好购买凭证严禁转,,,2,应应立即停药并咨询医生卖或非法使用关注药品有效期过期药品正确处理使用前务必检查药品有效期过期药品严禁使用已开封的药品应过期药品不可随意丢弃应送至药品回收点或定点医疗机构处理,,在规定时间内使用完毕如眼药水一般开封后个月内使用注意药不要将过期药品倒入下水道或丢弃在生活垃圾中以免污染环境,1,品外观变化发现变色、潮解、霉变等应停止使用定期清理家庭药箱及时处理过期药品,,规范管理安全用药药品安全管理是一项专业性强、要求严格的工作从储存养护到使用处理每个环节都必须严格遵守规范操作确保药品质量和用药安全规范的管理流,,程是保障患者用药安全的基础第五章食品药品安全实际案例分析历史上发生的食品药品安全事故给我们留下了深刻教训通过分析典型案例我们可以更,好地认识风险、吸取教训、完善措施本章将通过真实案例剖析问题根源总结防范经,验典型食品安全事故回顾1假冒食品事件某地查获大量假冒知名品牌食品不法分子使用劣质原料仿制知,名产品包装几可乱真这些假冒食品卫生条件极差微生物严重,,超标案例暴露了流通环节监管漏洞,提醒消费者要通过正规渠2食品添加剂超标案例道购买食品仔细辨别产品真伪,某食品厂为延长保质期和改善色泽违规超量添加防腐剂和色素,,导致多名消费者出现过敏反应调查发现企业质量管理混乱添,3食源性疾病爆发事件加剂使用无准确计量此案警示企业必须严格执行食品安全标准建立完善的质量控制体系,某学校食堂因食品加工不当、生熟不分导致数十名学生集体食,物中毒经检测确认为沙门氏菌感染事故原因是食堂工作人员缺乏食品安全培训操作不规范食品未充分加热该案例强调了,,食品从业人员培训和日常监管的重要性药品安全事故警示违规药品销售案例药品储存不当导致失效某药店为牟取利益违规销售处方药给无处方消费者甚至推荐顾客大量购某诊所因冷藏设备故障导致需要低温保存的疫苗和生物制品失效造成严,,,,买抗生素等处方药部分消费者因滥用抗生素导致耐药性增加和不良反重经济损失更危险的是部分失效药品在故障发现前已被使用影响了患,,应者治疗效果案例启示药店必须严格执行处方药凭处方销售制度药师应尽到用药指导案例启示医疗机构必须配备可靠的药品储存设施建立温湿度监测制度定:,:,,责任消费者不可擅自购买和使用处方药应在医生指导下合理用药期维护设备发现储存条件异常应立即采取措施对可能受影响的药品进,,行质量评估急救药品管理疏漏案例某医院急诊科因急救药品管理不善关键药品过期未及时更换在抢救患者时发现药品失效延误了宝贵的抢救时间此案例教训深刻提醒所有,,,,医疗机构必须建立严格的急救药品管理制度确保急救药品时刻处于可用状态定期检查、及时补充责任到人、环环相扣,,,案例启示与防范措施加强监管与自查自纠提升公众安全意识监管部门应加大检查力度创新监管手段运用信息通过多种形式开展食品药品安全宣传教育提高公,,,化技术提升监管效能企业要建立自查自纠机制众的安全意识和辨别能力鼓励消费者积极参与,定期开展内部审核主动发现和整改问题监督发现问题及时举报,,严厉打击违法行为完善应急响应机制对食品药品安全违法行为保持高压态势加大建立健全食品药品安全应急预案明确应急响,,处罚力度提高违法成本对造成严重后果的应流程和责任分工加强应急演练提高应对,,,依法追究刑事责任形成有力震慑突发事件的能力最大限度减少事故危害,,落实企业主体责任强化从业人员培训食品药品生产经营企业要切实履行安全主体责任定期组织食品药品从业人员参加安全培训提升专,,建立完善的质量管理体系加大投入改善设施设业素养和操作技能建立培训考核制度确保人员,,,备从源头保证产品质量持证上岗具备必要的安全知识,,警钟长鸣防患未然每一起食品药品安全事故都是用惨痛代价换来的教训我们必须从这些案例中深刻反思,举一反三不断完善安全管理措施堵塞管理漏洞只有时刻保持警惕坚持预防为主才能,,,,有效避免悲剧重演真正保障人民群众的生命健康安全,第六章食品药品安全日常操作指南日常操作规范是确保食品药品安全的基础本章将提供详细的操作指南涵盖食品加工、药品管理等各个环节的具体要求为从业人员提供实用的操作参,,考食品安全日常操作规范食品安全记录与追溯食品加工流程标准化建立完整的食品安全记录制度做好原料采餐前洗手与个人卫生严格按照操作规程进行食品加工原料验收购验收记录记录供应商信息、产品批次、数,食品从业人员必须保持良好个人卫生工作检查质量和保质期,清洗去除杂质和农药残量等食品加工过程记录关键控制点监测数前、如厕后、接触生食后必须用流动水和洗留,粗加工做到生熟分开烹饪确保中心温度据,包括温度、时间等留样食品48小时,标手液彻底洗手工作时穿戴清洁的工作服、达标,冷却迅速,热藏和冷藏温度符合要求注日期、餐次等信息建立追溯体系,确保问帽子和口罩,不留长指甲、不佩戴饰物,不在餐具清洗消毒后保洁存放,防止二次污染题食品可追溯、可召回食品加工区吸烟、进食患有传染病或皮肤病时应暂时离岗药品管理日常操作药品管理是一项精细化工作每个环节都必须严格按照规范要求执行确保药品质量和用药安全,,药品验收与入库1药品到货后立即验收核对品名、规格、数量、批号、有效期等信息检查包装完整性和运输条件验收合格后办理入库手续录入管理系统,,,不同批次药品分别存放按有效期远近摆放遵循先进先出原则,,定期检查与盘点2建立日常巡查制度每天检查药品储存环境的温湿度观察药品外观变化每周进行重点药品检查核对数量和有效期每月全面盘点库存账物,,,,相符对近效期药品有效期个月内设置警示标识优先使用或调配6,药品过期处理流程3发现过期药品立即停止使用并隔离存放做好标识填写过期药品登记表详细记录药品信息按规定程序报废销毁联系有资质的医疗废物处,,,置单位处理做好销毁记录保存相关凭证定期分析过期药品产生原因优化库存管理减少损失,,,结语共筑食品药品安全防线:100%3650全民参与天天守护零容忍食品药品安全需要全社会共同努力安全工作天无休时刻警惕对安全隐患和违法行为零容忍365,食品药品安全是关系国计民生的重大问题需要政府、企业、社会组织和公众共同参与、协同共治让我们携手努力持续提升食品药品安全意识和管理水,,平用实际行动守护人民群众的健康安全共同创造美好生活,,通过本课件的学习希望大家能够深刻认识食品药品安全的重要性掌握相关法律法规和操作规范在日常工作和生活中自觉遵守安全要求发现问题及时报告处,,,,理安全无小事责任重于泰山让我们共同努力为建设安全、健康、美好的社会环境贡献力量,,!。