平菇栽培技术培训课件

平菇栽培技术培训课件第一章平菇基础知识与品种选择平菇简介分类学地位平菇学名为侧耳属隶属于伞菌目、口蘑科作为一种木腐菌平菇在自然界Pleurotus,,中主要生长在阔叶树的枯木和树桩上具有强大的纤维素分解能力,栽培优势适应性强可利用多种农业废弃物作为培养料•,生长速度快从接种到采收仅需天•,45-60生产周期短投资回报快•,产量高生物学效率可达•,80-120%营养与药用价值平菇富含蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质具有降,血脂、抗肿瘤、增强免疫力等药用功效是理想的保健食,品平菇主要栽培品种低温型品种中温型品种高温型品种代表品种灰平菇、黑平菇代表品种白平菇、凤尾菇代表品种高温一号、夏平号:::1出菇温度℃出菇温度℃出菇温度℃:8-15:12-20:20-32适宜地区北方地区冬春季节栽培适宜地区全国大部分地区春秋季节适宜地区南方地区夏季栽培:::特点菇体颜色深肉质厚实耐储运适合冷特点菇体洁白品质优良市场接受度高是特点耐高温填补夏季市场空缺经济效益显:,,,:,,,:,,凉气候主栽品种著推荐优良菌株、安大、平、凤尾菇、德丰系列等这些品种经过多年生产验证具有抗逆性强、产量稳定、品质优良的特点建议初:8905026,,,学者优先选用平菇生长条件概览温度控制菌丝生长期℃为最适温度低于℃或高于℃菌丝停止生长:24-28,1035出菇期℃最适宜不同品种有差异温度过高菇体薄、品质差温度过低生长缓慢:15-18,;湿度管理菌丝培养期空气相对湿度避免过湿导致杂菌污染:60-65%,出菇期空气相对湿度保持高湿度促进子实体形成和生长:85-95%,酸碱度pH最适范围培养料偏酸性有利于菌丝生长:pH

5.5-

6.2,可通过添加石膏、石灰等调节值避免过酸或过碱影响生长pH,光照要求菌丝期黑暗或弱光环境避免强光抑制菌丝生长:,出菇期需要勒克斯散射光促进原基分化和子实体正常发育:300-500,通风换气菌丝期适度通风保持微氧环境即可:,出菇期加强通风换气₂浓度应低于防止菇柄过长、菇盖过小的畸形菇:,CO

0.1%,第二章培养料配制与灭菌培养料是平菇生长的营养基础其配制质量直接影响菌丝生长速度和子实体产量科学,的配方设计、严格的灭菌处理以及规范的装袋操作是确保栽培成功的关键环节本章,将详细讲解培养料的营养成分选择、配制流程、灭菌方法以及装袋技术要点培养料营养成分主要营养源碳源材料稻草、麦秸、玉米芯、玉米秆、木屑、棉籽壳等提供能量和碳架,氮源补充麦麸、米糠、玉米粉、豆饼粉、油料饼尿素添加量,≤

0.1%矿质元素过磷酸钙、石膏硫酸钙补充磷、钙、硫等元素辅助添加糖类促进菌丝生长石灰调节值1-2%,pH经典配方示例配方一木屑、麸皮、白糖、石膏:78%20%1%1%配方二玉米芯、麸皮、石膏:90%10%

1.25%配方三棉籽壳、麸皮、石膏、石灰:88%10%1%1%配方四稻草、麸皮、过磷酸钙、石膏:85%12%2%1%培养料配制流程原料称量加水拌料按配方比例精确称量各种原料确保营养配比准确主料与辅料分开称逐步加入清洁水源边加水边翻拌使培养料含水量达到左右测试,,,65%量便于分批混合方法手握料成团指缝见水但不滴下为宜,:,调节闷料吸水pH用试纸检测将值调整到之间偏碱时加醋酸或过磷酸拌好的培养料堆成堆覆盖薄膜闷料小时确保原料充分均匀吸水利于pH,pH

5.8-

6.2,1,,钙偏酸时加石灰调节后续灭菌,关键提示培养料含水量是成功的关键过干影响菌丝生长过湿易感染杂菌不同原料吸水性不同需根据实际情况调整加水量新鲜原料含水:,,,量高陈旧原料需多加水,培养料灭菌方法高温蒸汽灭菌发酵灭菌法操作步骤将拌好的培养料建堆高度米宽度米堆上每隔打通:,1-

1.5,

1.5-2,50cm气孔覆盖塑料薄膜保温保湿,温度控制料温升至℃时进行第一次翻堆使内外料交换位置共翻堆:65-70,,2-3次发酵天完成,2-4优点成本低处理量大同时完成发酵和灭菌料温下降后即可装袋接种适合大规常压灭菌将装好的菌袋放入蒸锅从水开后保持℃蒸小时适合小规模:,,,:,1006-8模户外栽培生产成本低但耗时长,高压灭菌使用高压灭菌锅压力个大气压℃维持小时灭:,

1.5-2121-126,2菌彻底效率高适合工厂化生产,,注意事项灭菌后自然冷却至℃以下才能接种避免高温杀死菌种:28,培养袋制作与装袋010203选择菌袋规格装袋技术要点装袋量控制推荐使用聚丙烯或聚乙烯塑料袋宽度遵循两头紧、中间松原则袋口和袋底要压实每袋装干料湿重装至袋高,25-,1-

1.5kg

2.5-3kg,长度厚度防止松散中间部分适度松散利于菌丝向内生长的留足封口空间装袋过满影响封口30cm,45-50cm,

0.04-

0.05mm;,80-85%,,两端需打孔或使用透气棉塞保证通气和气体交换边装料边用木棒轻压过少浪费空间,0405封口处理灭菌与冷却装袋后立即扎紧袋口或套上颈圈棉塞防止杂菌侵入常用方法有扎口、套装好的菌袋及时进行灭菌处理灭菌后自然冷却至℃以下在无菌或准无,,28,环、棉塞封口等菌环境下接种第三章菌丝培养与出菇管理接种后的菌丝培养和出菇管理是决定产量和品质的核心阶段菌丝培养期需要创造适宜的温湿度和通风条件促进菌丝快速健壮生长出菇期则需精确控制环境因子诱导原基形,;,成并促进子实体正常发育本章将详细介绍从菌丝萌发到采收的全过程管理技术菌丝培养管理环境条件控制温度保持培养室温度℃这是菌丝生长最快的温度区间:25-28,湿度空气相对湿度控制在菌丝培养期不需喷水:50-60%,通风每天通风次每次分钟保持微氧环境:1-2,15-20,光照黑暗或弱光环境避免强光照射:,菌丝生长观察接种后天菌丝开始萌发天菌丝明显生长正常菌丝呈白色、浓密、粗壮、有3-5,7-10弹性天菌丝长满全袋料面出现黄褐色水珠菇蕾分泌物和菇蕾凸起标志着菌25-30,,丝成熟可以进入出菇阶段,堆放与覆盖接种后的菌袋采用井字形或品字形堆放每堆层总高度约,6-8,堆与堆之间留通道顶部和四周覆盖黑色塑料薄膜60cm,30-40cm,营造黑暗环境异常情况处理如发现菌丝稀疏、生长缓慢检查温度是否过低如出现绿色、黑色霉斑立即挑出污染袋防止扩散:,;,,出菇前准备揭膜通风当菌袋两端出现菇蕾凸起时及时揭开覆盖薄膜打开袋口或划字口、十字,,V口增加氧气供应刺激原基分化开口位置选择菇蕾多的部位开口大小,,,2-3cm调节湿度将空气相对湿度提高到采用喷雾器向空间和地面喷水遵循小水勤喷88-90%,,原则注意不要将水直接喷到幼小菇蕾上以免造成腐烂喷水时间选择早晚,气温较低时进行温度与光照根据品种特性调节出菇温度中温型品种控制在℃提供勒,12-18300-500克斯散射光照射每天光照小时促进子实体色泽正常和菇盖展开避免,8-10,阳光直射加强通风出菇期需要充足新鲜空气每天通风次每次分钟以上良好的通风可以,3-4,30降低₂浓度防止菇柄细长、菇盖小的畸形菇产生CO,出菇期管理春秋季管理1温度适宜每天喷水次保持湿度注意通风避免闷热光照充足无需额外遮阴,2-3,85-90%,,夏季管理2每日喷水次时间安排在早点、中午点、下午点高温时段加盖遮阳网降温通风时间3,8124,延长至每次小时注意防止高温烧菌1冬季管理3根据气温视情况喷水次保持适度湿润即可注意保温室温低于℃时需增加保温措施1-2,,8中午温度高时加强通风特殊天气4阴雨天减少喷雾量防止湿度过大大风天关闭通风口部分避免失水过快连续阴天注意补充光,;,;照采收适期判断当菇盖边缘由内卷逐渐平展出现波浪状起伏菇盖直径达到孢子尚未大量弹射时即为最佳采收期,,5-12cm,,此时菇体肉质肥厚口感最佳商品价值最高采收过早产量低过晚品质下降、孢子飞散污染环境,,,出菇周期与营养补充出菇茬次与产量分布营养液补充配方一般情况下可采收茬菇第一茬产量最高占总产量的之后逐茬递3-5,,40-50%,减合理的养菌和补充营养可以提高后期产量从第二茬开始每采收一茬后补充营养液延长出菇周期提高总产量,,,配方一奈乙酸三十烷醇水:10ppm+

0.1ppm+配方二尿素磷酸二氢钾水:

0.3%+

0.2%+配方三豆浆葡萄糖磷酸二氢钾:5%+1%+

0.2%使用方法采收后停水天待菌丝恢复生长后将营养液喷洒在料面上每平方:2-3,,,米用量然后按常规管理促进下茬菇生长

0.5-1kg,第四章病虫害防治及采收加工病虫害是影响平菇产量和品质的重要因素贯彻预防为主、综合防治的方针是关键科,学的采收技术和采后管理不仅关系到当茬产量更影响后续出菇本章将系统介绍常见,,病虫害的识别与防治方法、规范的采收技术以及简单的加工处理方式常见病害及防治霉菌污染青霉、绿霉、曲霉菇蝇菌蚊、菌蝇危害线虫危害症状识别培养料或菌袋表面出现绿色、青症状识别子实体上有小虫爬行菇体出现虫症状识别菌丝生长缓慢或停止培养料变软::,:,色或黑色霉层与平菇白色菌丝形成鲜明对眼和隧道严重时菇体腐烂有恶臭成虫在发黏有酸臭味镜检可见大量线虫游动,,,,比污染初期为白色菌丝状后期转为有色菇房飞舞,发生原因培养料未充分发酵或灭菌不彻底:,孢子发生原因培养料腐烂、环境卫生差、通风线虫随原料带入:发生原因灭菌不彻底、接种环境不洁、培不良、湿度过大招引害虫产卵:防治方法:养料含水量过高、通风不良、温度过高等防治方法:预防原料充分晾晒彻底灭菌•:,预防保持环境清洁及时清理废料和残•:,发现线虫污染后用甲醛与敌敌畏混合•,防治方法:菇液熏蒸培养室小时24预防严格灭菌接种环境消毒控制湿•:,,菇房门窗安装纱网阻止成虫进入•,污染严重的菌袋深埋处理•度和温度发现害虫后用速灭杀丁支喷雾器水•2/培养室地面和墙壁用甲醛溶液喷洒•2%发现后立即挖除污染部分深埋或烧毁•,喷雾空间消毒在污染处撒多菌灵粉或生石灰粉•

0.2%,培养料中添加辛硫磷预防幼虫•

0.5%抑制扩散严重污染的菌袋整袋销毁防止传染•,采收技术最佳采收时期判断标准有三:菇盖形态菇盖边缘由内卷变为平展尚未完全展开呈现自然波浪状:,,孢子状态菇盖背面白色孢子尚未大量弹射若菇盖背面出现黄褐色孢子说明已过采收期:,,菇体大小菇盖直径达到根据品种菇肉肥厚弹性好:5-12cm,,采收前准备采收前天停止喷水使菇体表面水分适度蒸发菇体紧实含水量降低利于储运延长保鲜期1,,,,,采收操作方法方法一旋转法一手按住培养料面另一手捏住菇柄基部轻轻旋转拧下:,,此法适合单朵采收菇体完整,方法二切割法用锋利小刀贴近料面平切菇柄基部此法速度快适合大:,量采收但要避免损伤培养料和残留菇根,注意事项成簇生长的菇应整丛采收避免遗漏小菇采收时动作要轻不要:,;,损伤周围幼菇及时将采收的菇体分级整理轻拿轻放;,采后管理清理料面采收后立即清理菇根残留和死菇用小刀刮除料面上的菇根防止腐烂滋生杂菌清理下来的废料集中处理不可随意丢弃在菇房内,,,停水养菌清理完毕后停止喷水天让培养料表面适度干燥菌丝有机会恢复生长如果连续喷水菌丝无法恢复影响下茬产量3,,,,补充营养从第二茬开始停水期结束后可喷洒营养液为菌丝生长提供养分营养液配方见前文喷洒后继续进行正常的出菇管理,,,诱导下茬养菌结束后逐步增加喷水量和通风量降低温度如有条件给予光照刺激诱导新一茬菇蕾形成一般天后可采第二茬菇,,,,15-20生产档案认真记录每茬菇的采收时间、产量、品质状况以及管理措施和出现的问题为技术改进积累数据建立完整的生产档案是规范化栽培的重要内容,,菇菜套种模式套种设计原理环境调控技术利用温室或大棚的空间和资源在平菇栽遮阴降温夏季高温时在菇袋上方悬挂塑,:培的同时套种蔬菜实现立体种植提高土料薄膜或遮阳网降低温度℃为平菇,,,2-5,地利用率和经济效益平菇需要较高湿创造适宜环境同时为蔬菜提供散射光,度和适度遮阴而部分蔬菜如生菜、小白,菜、香菜等耐阴性较好两者可以互利共,湿度管理喷水时以雾化喷头为主既满足:,生平菇高湿需求又不至于使蔬菜叶片长期,潮湿导致病害场地选择与布局通风协调平菇出菇期需加强通风与蔬菜:,选择温室后墙根或大棚边缘空地这些地,生长需求一致但要注意不可让冷风直吹,方光照相对较弱湿度较高适合平菇生长,,菇体菇袋采用品字形或井字形摆放每排之,经济效益间留出宽的通道通道内种植蔬菜60cm,菇袋堆放高度层不宜过高以免影响4-6,,菇菜套种模式可使温室综合效益提高蔬菜采光蔬菜生长过程中释放的₂30-50%CO有利于平菇生长平菇喷水增加的湿度也,有利于蔬菜生长形成良性循环,室外阳畦栽培技术阳畦建造规格畦面规格东西走向挖畦畦宽尺深尺长度根据地:,2-360-90cm,1-

1.530-45cm,块确定一般米,10-20结构设计北侧筑高的矮土墙挡风保温南侧地面挖排水沟深、宽:30-40cm,;,20cm防止雨水倒灌畦底铺厚的砂砾层增强排水性30cm,5-8cm,覆盖设施准备塑料薄膜、草帘、遮阳网等覆盖材料根据天气调节温湿度和光照:,场地选择要求选择地势平坦、背风向阳、排水良好的地块土壤以沙壤土为宜避免,低洼积水地周围环境要清洁远离污染源和畜禽圈舍最好选择有水,源、交通便利的地方方便管理和运输,播种方法层播法覆盖式混播法先在畦底铺厚培养料压实后撒一层菌种培养料一次性铺满畦面厚度整平后将培养料与菌种按混合均匀后装入畦内整5-8cm,,,15-20cm,20:1,再铺培养料如此反复共铺层最上层用菌种将菌种掰成核桃大小均匀撒播在料面用薄料覆平料面此法菌丝生长最快但用种量最大成本,,3-4,,,,封顶此法用种量大发菌快盖此法省种管理方便较高,1-2cm,室外阳畦管理要点发菌期管理菌丝生长期出菇管理多茬管理播种后料面覆盖报纸或旧塑料菌丝萌发后逐渐减少覆盖增加菇蕾出现后加强通风白天揭开采收后清理料面停水天养,,,3-5薄膜保湿再盖草帘保温秋季通风和光照每天早晚各通风覆盖物晚上盖上保温早晚喷菌然后恢复喷水诱导下茬菇,,,料温高时需揭开草帘通风降温次每次分钟料温控制水保持空气湿度阴室外栽培一般可采收茬后,1,30,85-90%,2-3,防止料温超过℃烧菌保在℃左右过高及时通风过雨天减少喷水每天检查及时期产量下降明显3025,,,持料面湿润但不积水天菌低加盖覆盖物天菌采收成熟的菇体,5-720-25丝萌发丝长满料层季节选择室外阳畦栽培适合春季月和秋季月进行此时温度适宜成功率高夏季高温和冬季严寒地区不适合室外栽培建议选择保:3-59-11,,,护地栽培影响出菇茬数的关键因素培养料营养温度控制培养料营养充足、配比合理是多茬出菇的基础出菇期温度稳定在适宜范围避免温度剧烈波动,碳氮比适宜、矿质元素充足的培养料菌丝健壮高温会加速菌丝衰老低温延缓菇体发育都会影,,,,出菇潜力大响后期出菇湿度管理管理技术保持适宜湿度避免过干或过湿湿度过大易,及时清理菇根、补充营养、控制病虫害等精感染病菌过小影响子实体分化合理喷水是,,细管理措施都直接影响出菇茬数和总产量,关键养菌时间通风换气采收后给予足够的养菌时间让菌丝充分恢复生长充足的氧气供应和及时排出₂保证菌丝呼吸,,CO,积累营养才能保证下茬菇的产量和品质和代谢正常是延长出菇期的重要条件,,提高出菇茬数的技术措施适时补水补肥每采收一茬后根据培养料失水情况补充水分第二茬后结合补水喷施营养液尿素磷酸二氢钾或豆浆葡萄糖每平方米喷洒1,:

0.3%+

0.2%,5%+1%,

0.5-1kg补肥不宜过浓避免烧伤菌丝,搔菌刺激技术2采收后天用干净竹耙或铁耙轻轻搔动料面深度去除老化菌皮刺激新菌丝萌发搔菌后喷一次水覆盖薄膜保湿促进菌丝快速恢复3-5,,

0.5-1cm,,,,控温养菌采收后将温度降低到℃左右营造养菌环境减少水分蒸发促进菌丝向培养料内部生长养菌期天后再提高湿度诱导出菇温差刺激也能促进原基分320,,,3-5,化光照与通风调节4养菌期减弱光照出菇前逐渐增强光照强度通风由弱到强先保湿促菌丝恢复后通风诱导出菇合理的光照和通风管理能延长出菇周期,,,轮作与更新5连续采收茬后如培养料营养耗尽、菌丝衰老应及时更换新料重新栽培老料可作为有机肥施用于农田实现资源循环利用3,,,现代栽培设施介绍塑料大棚日光温室简易塑料大棚成本低适合季节性栽培单层膜大棚适合春秋季双层膜或日光温室北方常用设施墙体采用砖、土或保温材料保温性能好南向采光面覆盖塑料薄膜,,,,适合冬季配备遮阳网、通风窗、喷灌系统等能有效调控温湿度或玻璃北墙厚实保温冬季可不加温生产节省能源,,,专用出菇室出菇架砖混结构或钢架结构房屋配备温控、湿控、通风、光照等自动化设备环境控制精室内采用多层架式栽培充分利用空间提高单位面积产量菇架用角铁或木材制作,,,,准适合工厂化生产产量高品质稳定但投资较大每层高层数层配合喷灌系统管理方便适合规模化生产,,,,40-50cm,4-6,,现代栽培设施的共同特点是保温、保湿、通风性能优良便于遮阴和环境调控能够为平菇提供最适宜的生长环境显著提高产量和品质是规模化、标准化生产的必备条件,,,,菌种选择与质量要求菌种质量标准菌种来源与保管选购要点从有资质的菌种生产单位购买索要生产许可证和质量检验报告选择:,适合当地气候和栽培季节的品种询问菌种特性和栽培要点,运输注意避免高温、暴晒、剧烈震动防止菌种受损长途运输应使用保温箱:,,保持适宜温度保存方法菌种购回后应放在℃冷库或阴凉处保存避光、通风一级种可:4-6,保存个月二三级种应在个月内用完使用前检查菌种质量确保无污染、无3,1,退化国家标准菌种生产应符合《食用菌菌种》国家标准选用通过鉴定:GB12728,的优良品种确保高产稳产,菌丝形态菌丝洁白、浓密、粗壮、均匀有光泽和弹性爬壁力强:,,生活力菌丝生长旺盛活力强无衰老退化现象:,,纯度无杂菌污染无异色菌丝或霉斑:,菌龄一级种天二级种天三级种栽培种天为宜:25-30,30-35,35-40气味具有平菇特有的清香味无酸臭味或霉味:,生产档案管理123产地环境记录栽培设施档案品种与菌种信息记录栽培地点的地理位置、周边环境、水源、空登记温室、大棚、菇房等设施的结构、面积、设详细记录栽培品种名称、菌种来源、生产单位、气质量等基本信息评估环境是否适合平菇生产备配置、投资成本等信息便于核算生产成本和效购买时间、菌种质量状况、菌龄等确保可追溯,,,,是否存在污染风险益456培养料配制记录发菌与出菇管理病虫害防治记录培养料配方、原料来源与质量、配制时间、记录每日温度、湿度、通风情况菌丝生长状况详细登记发生的病虫害种类、发生时间、危害程,,灭菌方法与时间、接种日期与菌种用量等关键信菇蕾出现时间喷水频次补充营养液情况以及遇度、防治措施、使用药剂名称与用量、防治效果,,,息到的问题和解决方法等为今后预防提供依据,7采收与销售记录每茬菇的采收时间、产量鲜重、品质等级、销售价格、销售去向等核算经济效益分析市场行情,,完整规范的生产档案是标准化生产的基础有利于质量追溯、技术改进、经验总结和科学决策也是申请有机认证、绿色食品认证的必备材料,,平菇加工与销售鲜销处理加工保藏干制加工产量大或市场滞销时可将平菇晒干或烘干保存选择菇体完整、无病:,虫害的鲜菇清洗后沥水在阳光下晒或℃烘房内烘小时至含水量,,60-708-10以下干制品保持金黄色泽香味浓郁防潮包装可保存个月12%,,6-12盐渍保藏将鲜菇用盐水浸泡加压排除空气发酵天后转入:8-10%,,7-1415-盐水中保存盐渍菇可长期保存用前用清水浸泡脱盐20%,深加工平菇可加工成菇酱、菇片、速冻菇等产品提高附加值延长产业链:,,鲜销是平菇最主要的销售方式市场需求大价格好采收后及时整理分级去除菇,,,脚泥土和杂质按大小、完整度分为特级、一级、二级,包装使用透气性好的塑料筐或纸箱避免挤压可用保鲜膜适度包装延长保鲜期:,,天1-2储运平菇呼吸旺盛不耐储藏常温下只能保鲜天运输应在低温下进行:,,2-3,4-℃可保鲜天℃可保鲜天85-7,0-210-15平菇生长各阶段示意上图展示了平菇从菌丝萌发、菌丝体生长、菇蕾形成、子实体发育到成熟采收的完整生命周期以及培养袋制作、堆放和出菇环境控制的实际操作场景理,解和掌握平菇生长的各个阶段及其特征是科学管理、适时调控的基础有助于提高栽培成功率和产量品质,,总结与展望技术成熟可靠适应性强经济效益显著平菇栽培技术经过几十年发展已经非常成熟完善平菇可利用多种农业废弃物作为培养料栽培方式平菇生长周期短、产量高、市场需求大经济效益,,,从菌种选择、培养料配制、发菌管理到出菇采收灵活多样从简易的室外阳畦到现代化温室从家庭明显一般投入产出比可达以上管理得当可,,,1:2,每个环节都有科学规范的操作流程适合不同规模副业到工厂化生产都能获得成功是农民增收致富达甚至更高是短平快的高效农业项目,,,1:3,和条件的生产者应用的好项目科学管理是关键虽然平菇栽培技术相对简单但要实现高产稳产必须重视科学管理严格控制温湿度、光照、通风等环境因子做好病虫害预防合理补充营养精细化操作每个环节才能确,,,,,,保产量和品质持续优化与创新随着科技进步平菇栽培正向着标准化、自动化、智能化方向发展持续优化培养料配方改进栽培工艺应用物联网技术实现环境精准控制开发新品种和新产品将进一步,,,,,提升平菇产业的竞争力和效益推广与展望鼓励推广现代栽培设施和标准化生产技术建立完善的技术培训和服务体系加强产销衔接和品牌建设推动平菇产业健康可持续发展期待各位学员通过本次培训掌握核心,,,技术应用于实践取得丰硕成果为食用菌产业发展做出贡献,,,!。