餐饮店会计培训课件

餐饮店会计培训课件第一章餐饮行业与会计基础概述餐饮行业特点与财务管理挑战高频现金流库存管理复杂成本压力显著餐饮店每日产生大量现金交易，涉及堂食、原材料种类繁多、保质期短、损耗率高，采人工成本占比高，员工流动性大，社保合规外卖、团购等多样化收入来源，需要建立严购频繁且价格波动大，库存核算难度较高要求严格；同时面临增值税、企业所得税等密的现金管理制度多重税务压力•生鲜食材保质期短•每日多次现金收支•人力成本持续上涨•市场价格频繁变动•多渠道支付方式•社保公积金合规•库存盘点工作量大•即时收入确认要求餐饮店会计的职责与岗位要求核心职责岗位要求•负责日常收支账务处理，确保账实相•熟悉会计准则与财务制度符•掌握餐饮行业成本核算方法•编制月度、季度及年度财务报表•了解增值税等相关税种政策•协助店长进行成本控制与利润分析•具备财务软件操作能力•管理发票开具、认证及税务申报•严谨细致，责任心强•监督现金及银行存款的安全管理•参与预算编制与执行监控会计基础知识回顾123会计恒等式借贷记账法会计循环资产=负债+所有者权益以借、贷为记账符号，遵循有借必有贷，借贷必相等的原则这是会计的基本平衡关系资产代表企业拥有的经济资源，负债是企业承担的债务，所•资产、成本增加记借方，减少记贷方有者权益是投资者对企业的净资产所有权•负债、所有者权益增加记贷方，减少记餐饮店的现金、库存、设备等都是资产；应借方付账款、借款等是负债•收入增加记贷方，费用增加记借方餐饮店账务流程示意图采购环节供应商选择、订单下达、验收入库、发票获取、付款核销生产加工领料出库、菜品制作、成本归集、损耗记录销售收入点餐下单、收银结算、收入确认、开具发票财务核算凭证编制、账簿登记、报表生成、税务申报第二章餐饮店日常账务处理现金与银行存款管理现金日记账登记银行存款管理现金日记账是记录现金收支的专用账簿，必须逐笔、按时序登记银行存款是餐饮店的主要资金存放形式，需要严格管理•每日营业结束后及时登记当日收支•及时登记银行存款日记账•收入记借方，支出记贷方，余额表示库存现金•每月进行银行对账，编制余额调节表•定期进行现金盘点，确保账实相符•核对未达账项，如在途资金、未到期支票等•发现长款或短款应及时查明原因并处理•确保调节后的账面余额与银行余额一致•严格执行现金限额管理制度•保管好银行预留印鉴，实行分管制度餐饮收入核算01收银系统与收入确认现代餐饮店通常使用POS收银系统，能够自动统计各类收入会计需每日导出收银报表，核对现金、银行卡、移动支付等各渠道收入金额，确认无误后进行账务处理02会计分录处理借库存现金/银行存款/应收账款；贷主营业务收入、应交税费-应交增值税（销项税额）根据实际收款方式选择相应科目，如现金收款记库存现金，刷卡收款记银行存款03预收账款管理对于预付卡、储值卡等预收款项，收款时记入预收账款科目，客户消费时再转入收入需建立预收款台账，跟踪每张卡的余额和消费记录04赊销收入控制对于企业客户的挂账消费，应签订合同并定期对账及时催收应收账款，避免形成坏账建立客户信用评估制度，控制赊销风险采购与库存核算采购流程管理发票管理要点库存核算方法采购部门根据库存情况及经营需要制定采购及时索取增值税专用发票或普通发票，核对餐饮店通常采用先进先出法或加权平均法计计划，选择合格供应商下单货物到达后由发票信息的准确性，包括品名、数量、金额、算库存成本定期盘点库存，对比账面数与专人验收，核对数量、质量及价格，确认无税率等按月认证进项发票，用于抵扣销项实际数，查明差异原因对于变质、过期的误后办理入库手续税额发票需妥善保管，建立发票登记台账存货及时处理，计提存货跌价准备•建立供应商档案•采购订单审批制度•入库验收流程规范采购与库存管理直接影响餐饮店的成本控制建立完善的采购制度、严格的验收流程和科学的库存管理方法，是降低成本、提高效益的关键人工成本核算工资核算与发放社保公积金处理人工成本是餐饮店的主要支出之一，包括基本工资、绩效奖金、加班费等企业需按时缴纳社会保险和住房公积金工资计提根据考勤记录和工资标准计算应发工资，借记管理费用/销售费用-工•计提时包含企业负担部分和个人负担部分资，贷记应付职工薪酬-工资•企业部分计入成本费用代扣代缴从应发工资中扣除个人所得税、社保个人部分、公积金个人部分等•个人部分从工资中代扣•按月向社保中心和公积金中心缴纳实际发放将净工资通过银行转账或现金支付给员工，借记应付职工薪酬-工资，•保留缴费凭证备查贷记银行存款/库存现金合规提醒餐饮企业必须依法为员工缴纳社保和公积金，不得以任何理由拒绝或拖延缴纳同时要准确计算个人所得税，按时申报缴纳，避免税务风险典型餐饮会计凭证样本展示会计凭证是记录经济业务、明确经济责任的书面证明，是登记账簿的依据上图展示了餐饮店常见的记账凭证样式，包括采购原材料、销售收入、费用报销等典型业务的凭证填制每张凭证都需要附上相关原始凭证，如发票、收据、合同等，确保账务处理有据可查第三章成本控制与利润分析成本控制是餐饮企业盈利的关键本章将深入探讨餐饮成本的构成、核算方法以及利润分析技巧，帮助您掌握科学的成本管理工具，为经营决策提供有力支持餐饮成本构成详解食材成本人工成本直接材料成本，占总成本30-40%包括厨师、服务员等，占25-35%•原材料采购成本•基本工资与奖金•调味品及辅料•社保公积金•损耗与浪费•员工培训与福利运营费用房租物业日常经营支出，占10-15%固定支出，占15-25%•水电燃气费•租金及物业费•营销推广费•装修摊销•办公管理费用•设备折旧固定成本变动成本不随销售量变化而变化的成本，如房租、固定工资、折旧等即使没有营业收入，随销售量变化而变化的成本，如食材采购、燃料消耗、计件工资等销售越多，这些成本也必须支付变动成本越高成本核算方法标准成本法实际成本法成本差异分析事先制定每道菜品的标准成本，包括标准根据实际发生的支出计算成本，按实际采定期比较实际成本与标准成本（或预算成用料量和标准单价实际发生成本与标准购价格和实际用量核算需要详细记录每本）的差异，查找原因并采取改进措施成本对比，分析差异原因，可以是价格差批原材料的购入成本和使用情况价格差异由采购价格变动引起异或用量差异优点成本数据真实准确，反映实际经营用量差异由实际用料超标或节约引起优点便于成本控制，及时发现浪费和效状况效率差异由人工效率变化引起率问题；简化核算工作适用菜品多样化、个性化较强的特色餐适用菜品标准化程度高的连锁餐饮企业饮店利润分析与预算管理关键利润指标预算编制与监控毛利率=营业收入-营业成本/营业收入×100%收入预算根据历史数据和市场预测编制销售预算成本预算按成本构成编制食材、人工、运营费用预算反映菜品定价策略和成本控制水平，餐饮业毛利率通常在50-70%费用预算合理安排各项期间费用支出净利率=净利润/营业收入×100%利润预算预计期间利润目标综合反映盈利能力，考虑了所有成本费用和税金餐饮业净利率一般在5-执行监控按月度对比预算与实际，分析偏差并调整15%成本费用率、翻台率、人均消费等也是重要的分析指标案例分析某餐饮店月度成本利润表解读60%

7.7%30%毛利率净利率人工成本率35万-14万/35万=60%，处于行业正常水平

2.7万/35万=

7.7%，盈利能力有待提升

10.5万/35万=30%，人工成本占比偏高分析建议该餐饮店毛利率良好，但人工成本和房租占比较高，导致净利润空间被压缩建议优化人员配置，提高员工效率；同时加强营销推广，提升营业收入和翻台率，摊薄固定成本第四章税务合规与财务风险防控税务合规是餐饮企业必须高度重视的问题本章将详细介绍餐饮行业涉及的主要税种、发票管理规范以及财务内控制度，帮助您建立完善的风险防控体系，确保企业合法合规经营餐饮行业主要税种介绍12增值税企业所得税税率小规模纳税人3%（疫情期间减按1%），一般纳税人6%税率基本税率25%，小型微利企业享受优惠税率计税方法小规模按销售额×征收率；一般纳税人按销项税额-进项税额计税依据应纳税所得额=收入总额-不征税收入-免税收入-各项扣除-以前年度亏损申报期限小规模按季度申报，一般纳税人按月申报申报按季度预缴，年度汇算清缴34个人所得税附加税费工资薪金采用累进税率，企业代扣代缴城建税增值税×7%（市区）或5%（县城镇）专项附加扣除子女教育、继续教育、住房贷款等可抵扣教育费附加增值税×3%申报按月代扣代缴，次年3-6月汇算清缴地方教育附加增值税×2%以增值税为计税基础，随增值税同时申报缴纳发票管理与税务风险合规开票要点税务风险防范真实业务必须基于真实交易开具发票，严禁虚开虚开发票严重违法行为，可能面临刑事处罚信息准确纳税人识别号、名称、地址电话、开户行等信息准确无误买卖发票属于犯罪行为，切勿参与内容完整货物或服务名称、数量、单价、金额、税率等要素齐全取得假发票加强供应商资质审核，通过正规渠道取得发票及时开具在规定时限内为客户开具发票发票认证超期增值税专用发票需在规定期限内认证抵扣妥善保管发票专人管理，定期核查发票使用情况申报不及时按时申报纳税，避免滞纳金和罚款警示虚开增值税专用发票是严重的税务违法行为，根据《刑法》规定，情节严重的可处三年以上有期徒刑甚至无期徒刑餐饮企业必须坚守底线，依法诚信经营财务内控与风险防范现金管理制度财务审批流程职责分离原则•实行钱账分管，收银员与会计岗位分离•建立分级审批制度，明确审批权限•不相容职务必须分离，如采购与验收、保管与记账•每日盘点现金，做到账实相符•重大支出需经管理层集体决策•重要岗位实行轮岗制度•库存现金不得超过限额，超额部分及时存入•审批人员应认真审核业务真实性和合理性银行•建立相互制约的监督机制•保留审批文件作为财务核算依据•现金支付需有完整的审批手续和原始凭证•关键岗位人员离职时及时交接并审计•定期审查审批流程的执行情况•定期进行现金突击检查•防范内部舞弊和资产流失税务申报流程图示数据准备1整理当期收入、成本、费用数据，核对银行流水和发票2申报表填写登录电子税务局，填写增值税、所得税等各类申报表税款计算3系统自动计算应纳税额，核对计算结果是否准确4申报提交确认无误后提交申报，打印申报表及缴款凭证税款缴纳5通过网上银行或税务局缴纳税款，保存缴税凭证6档案归档将申报表、缴款凭证等资料整理归档备查税务申报是一项严肃的法定义务会计人员应熟悉申报流程，确保在规定期限内准确完成申报建议使用电子税务局进行网上申报，提高效率并减少错误第五章餐饮会计信息化应用信息化是现代餐饮管理的必然趋势本章将介绍常用的餐饮财务软件及其应用，以及如何利用数据分析提升经营决策水平，助力餐饮店实现数字化转型常用餐饮财务软件介绍收银系统（）财务核算软件系统集成方案POS前台收银的核心工具，集点餐、收银、会员专业的会计核算工具，处理记账、报表、税打通收银系统与财务系统，实现数据自动传管理于一体务等财务业务递，减少人工录入主要功能主要功能集成优势•快速点餐结账，支持多种支付方式•凭证录入与账簿自动生成•销售数据自动导入财务系统•自动生成销售报表和菜品分析•资产负债表、利润表等财务报表•库存变动实时同步财务账•会员管理和营销活动•成本核算与利润分析•减少数据录入错误•库存预警和原料消耗统计•税务申报数据准备•提高财务核算效率•实时监控经营状况常见品牌美团收银、客如云、银豹等常见品牌用友、金蝶、浪潮等选择财务软件时，应考虑软件的功能适配性、操作便捷性、数据安全性以及售后服务质量建议选择市场口碑好、用户量大的成熟产品数据分析助力经营决策销售数据分析财务指标监控时段分析统计不同时段的客流量和销库存周转率反映库存管理效率，周转售额，合理安排人员排班越快，资金占用越少菜品分析找出热销菜品和滞销菜品，应收账款周转率评估资金回笼速度优化菜单结构成本费用率监控各项成本费用占收入客单价分析提升客单价是增加收入的比重重要手段现金流量确保有充足的营运资金会员分析识别高价值客户，实施精准盈亏平衡点计算达到盈亏平衡所需的营销销售额渠道分析对比堂食、外卖等渠道的表现通过数据分析，管理者可以及时发现经营中的问题，做出科学决策例如，通过菜品销量分析优化菜单，通过成本分析找出浪费环节，通过客流分析调整营业时间等案例分享某连锁餐饮店信息化财务管理实践01系统部署该连锁品牌在所有门店统一部署了智能收银系统和财务管理软件，实现了数据的集中管理和实时同步总部可以随时查看各门店的经营数据02流程优化通过系统集成，销售数据自动生成财务凭证，减少了80%的手工录入工作量库存数据与财务账实时同步,提高了库存管理的准确性03数据驱动决策利用系统提供的数据分析功能，管理层每周召开数据分析会，讨论各门店的经营状况根据数据反馈,及时调整菜单、定价和营销策略04成果显著信息化改造后，财务核算效率提升50%，成本管控更加精细，整体利润率提高了3个百分点更重要的是，管理决策从经验驱动转变为数据驱动，科学性大大增强启示信息化不仅是技术升级,更是管理理念的变革餐饮企业应积极拥抱数字化转型，用数据和技术提升竞争力第六章实操演练与常见问题解答理论与实践相结合才能真正掌握餐饮会计技能本章将通过实际案例演示会计凭证的填制方法，并解答工作中常见的疑难问题，帮助您快速上手，胜任工作会计凭证填制实操采购凭证示例业务12月1日，从供应商采购蔬菜一批，取得增值税专用发票，价款10,000元，税额900元，货款已付会计分录借原材料-蔬菜10,000借应交税费-应交增值税进项税额900贷银行存款10,900销售凭证示例业务12月3日，当日营业收入50,000元，其中现金收款15,000元，微信支付20,000元，支付宝15,000元会计分录借库存现金15,000借其他货币资金-微信20,000借其他货币资金-支付宝15,000贷主营业务收入47,

169.81贷应交税费-应交增值税销项税额2,

830.19费用报销凭证示例业务12月10日，报销本月水电费3,000元，已从银行付款会计分录借管理费用-水电费3,000贷银行存款3,000附件水电费缴费单、费用报销单、审批单实操提示每张凭证都必须附有合法的原始凭证，凭证摘要要简明扼要地描述经济业务内容，金额要准确无误，借贷必须相等常见会计问题及解决方案问题账目不平怎么办？问题发票丢失如何处理？问题税务申报异常提示原因分析可能是漏记、重记、借贷方向错取得方丢失常见异常申报数据与税控设备不符、逾期误或金额计算错误未申报、税款未及时缴纳•向开票方索取发票复印件并加盖公章解决方法处理步骤•注明与原件核对无误字样

1.检查当期所有凭证的借贷是否相等•作为记账凭证附件,但不能作为抵扣凭证

1.仔细阅读异常提示信息

2.核对账簿余额与凭证汇总数是否一致

2.核对申报数据与实际业务是否匹配开票方丢失

3.使用试算平衡表查找差额

3.检查税控设备数据上传是否成功•妥善保管发票存根联

4.逐笔核对,找出错误凭证并更正

4.联系税务局咨询具体问题•及时向税务机关报告情况

5.必要时请经验丰富的会计协助检查

5.按要求补正申报或补缴税款•按规定接受相应处罚

6.情况严重的应及时聘请税务代理机构协助课程总结与提升路径核心知识回顾进阶学习建议•餐饮行业特点与会计基础•深入学习《企业会计准则》•日常账务处理规范流程•关注餐饮行业最新税收政策•成本控制与利润分析方法•学习财务管理和管理会计知识•税务合规与风险防控•提升Excel等办公软件应用能力•财务信息化应用实践•参加行业交流会，拓展人脉职业发展方向•考取初级、中级会计职称•考取注册会计师CPA资格•向财务主管、财务经理方向发展•成为餐饮行业财务管理专家•或转向财务咨询、审计等领域结语餐饮会计不仅是一项技术工作，更是助力企业发展的重要职能希望通过本课程的学习，您能够掌握扎实的专业技能，成为餐饮企业不可或缺的财务管理人才财务工作需要持续学习和实践积累保持对新政策、新技术的关注，不断提升专业素养，相信您一定能在餐饮财务管理领域取得卓越成就！。