实用菌加工技术培训课件

实用菌加工技术培训课件第一章食用菌基础知识与产业现状食用菌定义与分类产业发展趋势食用菌是指可供人类食用的大型真菌从传统农业种植向工厂化、智能化生,包括蕈菌类、多孔菌类、木耳类等多产转型市场需求持续增长消费者对,,个类群按生长基质可分为木腐菌、品质、安全性要求不断提高高附加值,草腐菌和菌根菌三大类型产品开发成为新方向工厂化生产优势食用菌产业规模与市场潜力工厂化生产核心价值70%•提升产品一致性和品质稳定性全球市场占有率•缩短生产周期,提高资源利用率•减少病虫害,降低化学药剂使用中国食用菌产量占全球总产量的70%以上,是世界最大的生产国和消费国倍3工厂化产能提升工厂化生产相比传统栽培,单位面积产量可提升2-3倍种8主要栽培品种金针菇、杏鲍菇、香菇、黑木耳等8大主栽品种占市场份额85%第二章菌种基础与母种制作技术010203母种的定义与作用培养基配方培养环境要求PDA母种是食用菌生产的起点是通过组织分离或孢子标准配方马铃薯、葡萄糖、琼脂温度控制在相对湿度避光培,:200g20g15-22-25℃,60-70%,分离获得的纯菌丝体培养物它是保持菌株优良、水马铃薯煮汁后过滤加入其他养操作必须在无菌条件下进行确保接种工具、20g1000ml,,性状、确保生产稳定性的关键成分调节至分装后高压灭菌培养基彻底灭菌,pH

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6.5,母种制作关键操作演示高压灭菌操作超净工作台使用母种转接技术280型手提式高压灭菌锅使用:加水至水位线,放使用前紫外灯照射30分钟消毒,开启风机形成洁选择菌丝生长旺盛、洁白浓密的部位,用接种针入待灭菌物品,密封后加热至

0.15MPa,维持净气流操作时动作轻缓,避免气流紊乱酒精挑取米粒大小菌块,转接至新鲜培养基中央每121℃30分钟,自然冷却至压力归零后开启灯火焰保护区内完成接种操作支试管接种1-2块,及时封口标记第三章摇瓶菌种制作技术摇瓶菌种培养基配方接种摇瓶菌种是连接母种与液体菌种的重要中间环节,培养基设计需兼顾营养全面性和无菌条件下将母种接入摇瓶培养基,接种量5-10%成本控制:碳源:葡萄糖或蔗糖20-30g/L培养氮源:蛋白胨10g/L,酵母膏5g/L置于恒温摇床,温度25℃,转速120-150rpm,培养5-7天无机盐:KH₂PO₄2g/L,MgSO₄1g/L微量元素:根据菌种特性适当添加检测pH值调节至

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6.5,分装至三角瓶装液量1/3-1/5,121℃灭菌30分钟观察菌球形态,显微镜检查菌丝活力,确认无污染污染原因及防控措施1灭菌不彻底2接种环境污染3培养基配方不当加强灭菌管理,确保温度和时间达标,定期检测严格执行无菌操作,超净台定期维护,操作人员优化C/N比,控制pH值,避免营养过剩导致杂菌灭菌效果规范培训滋生第四章发酵罐液体菌种制作技术1培养基设计根据菌种特性调整碳氮比,添加生长促进因子,确保溶氧充足常用配方:葡萄糖25g/L,蛋白胨8g/L,酵母膏3g/L,无机盐适量2发酵罐灭菌实罐灭菌:121℃保持60-90分钟,确保罐体、管路、过滤器全部达到无菌状态冷却至接种温度25-28℃后进行操作3接种与培养摇瓶菌种接种量5-10%,开启搅拌80-120rpm和通气

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1.0vvm,维持溶氧30%以上,培养3-5天至菌丝球均匀分散4质量检测显微镜检查菌丝活力,测定菌球密度,确认无杂菌污染合格液体菌种应呈乳白色,菌球大小均匀,无异味关键提示:发酵罐内置过滤器适用于小型罐体,外置过滤器便于更换维护无论哪种类型,过滤精度必须达到

0.22μm以上,确保无菌空气供应发酵罐液体菌种制作实操要点1电加热与蒸汽加热发酵罐对比电加热发酵罐:适合小型生产,温控精准,能耗相对较高,升温速度较慢,适用于50-500L规模蒸汽加热发酵罐:适合大规模生产,升温快速,能耗低,需配套锅炉系统,适用于500L以上规模2韩式移动发酵罐工作原理采用模块化设计,罐体可移动,便于清洗维护配备自动控制系统,实时监测温度、压力、pH值、溶氧等参数搅拌系统采用磁力驱动,避免机械密封泄漏风险3气源系统维护要点空压机定期排水除油,保持干燥洁净空气过滤器每批次灭菌后检查,发现破损及时更换压力表、安全阀每月校验,确保灵敏可靠管路连接处定期检查密封性常见故障排查染菌:检查过滤器完整性,确认灭菌温度时间菌丝生长慢:检测溶氧、温度、营养配比菌球不均匀:调整搅拌速度和通气量泡沫过多:添加消泡剂或调整通气方式第五章液体菌种检测技术与显微镜应用1取样方法严格无菌操作,从发酵罐取样口取出代表性样品5-10ml,迅速转移至无菌试管,避免外界污染取样前充分混匀罐内菌液2显微镜结构光学显微镜主要组成:目镜10×、物镜4×/10×/40×/100×、载物台、光源系统、调焦系统熟悉各部件功能是正确使用的基础3制片观察取少量菌液滴于载玻片,加盖玻片,先用低倍镜观察菌丝分布,再用高倍镜观察菌丝形态、锁状联合结构及有无杂菌健康菌丝特征老化菌丝特征污染物识别•菌丝粗壮透明•菌丝细弱空泡化•细菌:杆状或球状•分枝均匀规则•分枝稀疏不规则•酵母:出芽繁殖•锁状联合明显•锁状联合减少•霉菌:分生孢子•细胞质饱满•出现断裂现象•原生动物:运动显微镜染色技术与油镜使用镜检观察结晶紫染色先用低倍镜定位,逐级换用高倍镜,最后使用油镜涂片制备滴加

0.5%结晶紫染液覆盖涂片,染色1-2分钟后用100×观察细微结构食用菌菌丝染成紫色,细菌取菌液均匀涂抹于载玻片,自然干燥或酒精灯轻微水冲洗,吸去多余水分,晾干或轻微烘干呈深紫色烘干,注意避免过热破坏菌丝结构油镜使用技术要点1香柏油滴加2调焦技巧在观察区域滴加一小滴香柏油约芝麻粒从侧面观察物镜接近载玻片,然后通过目大小,避免气泡产生油镜物镜缓慢下镜观察,慢慢调节细调焦旋钮向上升起,降直至浸入油中,不要接触载玻片直到成像清晰切勿向下调节以免压碎载玻片3使用后清洁观察完毕,升起物镜,用镜头纸蘸二甲苯擦拭油镜镜头,再用干净镜头纸擦干载玻片也需清洁后妥善保存或丢弃注意:油镜使用后必须立即清洁,香柏油残留会损坏镜头镀膜,影响观察效果第六章固体菌种制作技术固体菌种是食用菌栽培的直接接种材料,根据基质不同可分为谷粒菌种、枝条菌种、棉籽壳菌种等多种类型,各有特点和适用范围谷粒菌种制作枝条菌种制作棉籽壳菌种麦粒菌种:小麦籽粒100份,加水煮沸30-40分选择直径1-3cm的阔叶树枝条,截成3-5cm小棉籽壳78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%,含钟至8成熟,沥干后加石膏1%、石灰1%,拌匀装段,浸泡24小时,煮沸30分钟,加麸皮15%、石水量60-65%,拌匀装瓶或装袋,常压灭菌8-10瓶,灭菌后接种膏1%混合装袋枝条菌种成本低,适合香菇等小时或高压灭菌

1.5小时适合平菇等草腐菌木腐菌玉米粒菌种:玉米粒浸泡12小时,煮沸至开花,加麸皮10%、石膏1%,装瓶灭菌适合大规模栽培使用玉米芯菌种配方与应用玉米芯粉碎成黄豆粒大小,配方组成:•玉米芯80%•麸皮18%•石膏1%,糖1%•含水量调至60-65%装瓶或装袋后121℃高压灭菌2小时,冷却后接种玉米芯菌种透气性好,发菌快,适合多种食用菌栽培第七章食用菌工厂化生产流程设计工厂化生产是食用菌产业现代化的标志,通过科学的流程设计、环境控制和质量管理,实现标准化、规模化、周年化生产0102原材料选择与配方设计拌料与装袋根据栽培品种特性选择主料棉籽壳、木屑、玉米芯等和辅料麸皮、米糠、石膏自动拌料机按配方精确配料,加水拌匀至含水量60-65%,pH调至6-7机械化装袋,等,优化碳氮比25-35:1,确保营养全面均衡原料需新鲜、无霉变、无污染确保松紧适度,规格统一,提高灭菌和发菌效率0304灭菌与冷却接种与培养常压灭菌100℃维持8-10小时,或高压灭菌121℃2-3小时灭菌后快速冷却至无菌接种室采用液体菌种或固体菌种接种,接种量5-10%培养室温度22-25℃,湿25℃以下,送入接种室,防止杂菌侵入度60-70%,避光培养25-35天至菌丝满袋0506出菇管理采收与包装搔菌、刺孔或开袋后移入出菇房,控制温度15-20℃,湿度85-95%,CO₂浓度根据品种特性适时采收,采收标准为菌盖未完全展开、菌柄挺实分级、清洗、包

0.1%,光照200-500lux,诱导原基形成和子实体发育装,冷链运输,确保产品新鲜度和货架期质量控制要点:建立从原料进厂到产品出厂的全程质量追溯体系,关键控制点包括灭菌效果、接种环境、培养参数、采收标准等,确保产品安全、优质、稳定。